Le Ritocco est un vin prestigieux obtenu selon une ancienne technique connue sous le nom de « ripasso » dans la région du Veneto. Cette technique consiste à donner davantage d'amplitude et de caractère au Valpolicella en le faisant passer par le résidu des raisins séchés utilisés dans la production de l’Amarone et du Recioto. Cette procédure et l’affinage successif par un entreposage d’au moins un an dans de petits fûts de chêne français, renforcent la structure, la couleur et la saveur du Valpolicella sans en altérer la fraîcheur.

Luca Degani, directeur