Le vin de Valpolicella se caractérise par l'utilisation de raisins indigènes locales corvina, corvinone et rondinella. Si la Rondinella s'avère particulièrement importante pour les nuances de couleur qu'elle donne au vin, la Corvina et la Corvinone, riches en polyphénols et en tanins, s'expriment au mieux dans la structure. Valpolicella est un beau vin rouge rubis jeune avec un parfum léger avec des notes de cerise et de rose. La bouche est fraîche, sèche et assez douce, agréablement tannique, amère et vive.

Emilio Fidora, propriétaire