Vegan wijn is een wijn die geen enkel spoor van dierlijke producten bevat. Tijdens het productieproces kan de wijnbouwer in twee fasen dierlijke producten gebruiken.
Allereerst bij het telen van de wijnstokken. De wijnbouwer kan werken met natuurlijke meststoffen op basis van dierlijke uitwerpselen (koeien of paarden bijvoorbeeld).
Vervolgens kan de wijnbouwer tijdens het klaringsproces gebruikmaken van een lijm op basis van eiwit, melkcaseïne, honing, varkensgelatine of vissenhuid en -kraakbeen. Het klaringsproces is een cruciale stap waarbij de wijnbouwer alle vaste deeltjes in de vloeistof moet verwijderen. Hij doet dat door eiwitten aan de vaten toe te voegen. Die eiwitten hechten zich vast aan de deeltjes. Hierdoor ontstaat een verbinding die zwaarder is dan de vloeistof en naar de bodem van het vat zinkt. Op die manier kan de vaste laag gemakkelijk van de rest van de vloeistof worden gescheiden.
Als de wijnbouwer eiwitten van dierlijke oorsprong gebruikt, kunnen we niet meer spreken van vegan wijn.
Er is nog een andere manier om wijn te klaren: filteren. Vandaag worden de twee technieken vaak gecombineerd om een zo helder mogelijke wijn te verkrijgen.
Er bestaan alternatieven voor dierlijke eiwitten om een vegan wijn te maken. Bepaalde plantaardige eiwitten hebben dezelfde voordelen. De wijnbouwer kan bijvoorbeeld erwtenmeel gebruiken.
Frankrijk - Zuidelijke Rhône
Rood
