De lokale traditie wil dat een Latijnse inscriptie in de onderaardse gangen van Agassac het gebouw dateert in de 11de eeuw. De eerste bekende landsheer, Gaillard de Gassac, leefde weliswaar in 1238, maar de legende zegt niet of deze vazal van de koning van Engeland een liefhebber was van de producten van de wijnstok. Naast de verschillen die eigen zijn aan elk jaar zien de specialisten ook enkele constante kenmerken: karakter, charme, finesse, behaaglijkheid en aromatische persistentie. Wijnestheten vinden de dichte en heel rijpe Château d'Agassac verrukkelijk omwille van zijn puurheid en elegantie.