Productieproces

Bodemtype: klei, kiezel. Oogst: de oogstdatum wordt bepaald door een fenolische rijpheidscontrole (chemische analyse om de rijpheid van de tannines en anthocyanen te verifiëren), door het proeven van de bessen en het visuele uitzicht van de pitten / Mechanische oogst / Ontvangst van de oogst op een sorteertafel door gekwalificeerd personeel / Volledige ontstemming gevolgd door het pletten. Vinificatie: Koude maceratie vóór de gisting gedurende een week (het vat wordt onder CO2 gehouden om oxidatie te voorkomen) / Duiven tijdens de maceratie vóór de gisting en tijdens de vinificatie (3 keer per dag) / Temperatuur van de vinificatie: @25 tot 26°maxi (cabernet sauvignon, merlot) @22 tot 24°maxi (petit verdot,) / Alles wordt samengebracht om fruitige aroma's, concentratie en kleur te extraheren. Rijping: 40% in vaten & 60% in kuipen.