Om deze cuvée te onderscheiden van de andere sauvignon blanc-wijnen van Domaine Joël Delaunay, heeft Thierry Delaunay het volgende gedaan. Een langere rijping van de druiven. Het perceel van de Voûte wordt elk jaar als laatste geoogst, wat zeer exotische aroma’s oplevert. Het weken van de schillen in de pers gedurende 12 tot 18 uur om een vette, complexe wijn te bekomen. Een rijping op fijne droesem na de alcoholische gisting met regelmatige ‘bâtonnage’ tot april van het volgende jaar. Het resultaat is een wijn met aroma’s van witte bloemen, een stevige, ronde en fruitige smaak, en een delicate, frisse afdronk.

Thierry Delaunay, eigenaar