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Caractéristiques
Description
Afin de différencier cette cuvée des autres Sauvignon Blanc du Domaine Joël Delaunay, Thierry Delaunay accorda à cette cuvée les caractéristiques suivantes. Une maturité des raisins plus poussée. La parcelle de la Voûte est chaque année la dernière vendangée. Les arômes obtenus sont très exotiques. Une macération pelliculaire au pressoir de 12 à 18 heures afin d’obtenir un vin gras et complexe. Un élevage sur lies fines après fermentation alcoolique avec bâtonnage régulier des lies jusqu'en avril de l'année suivante. Cela donne un vin qui développe des arômes de fleurs blanches, au palais solide, rond et fruité et une finale délicate et fraîche.
Thierry Delaunay, propriétaire
Arômes
Arômes primaires
Fleurs blanches
Fruits exotiquesCépage
Conseils de dégustation
Domaine
Domaine Joël DelaunayThierry Delaunay
Vigneron
Situé sur les coteaux du Cher à l'Est de Tours, le Domaine Joël Delaunay totalise 27 hectares de vignes au cœur des plus beaux châteaux de la Loire, Chenonceau et Chambord. Transmis de père en fils depuis 5 générations, Thierry Delaunay s'est installé sur le domaine en 1998, puis a succédé à son père en 2003. Sur des sols variés tels que les argiles à silex et les bournais, il y pratique une viticulture raisonnée.Chenonceau en Chambord.
