Elke ochtend, net als de wijnstokken ontwaken, nemen de 'bewoners' van Calon het over en wordt het landgoed een dorp. Er werken hier ongeveer vijftig mensen: wijnmakers, tractorbestuurders, administratief team, kelderpersoneel, landbouwingenieurs, gastheren en gastvrouwen die instaan voor de ontvangst... Mensen uit Saint-Estèphe , mensen uit de Médoc en Bordeaux, maar ook getalenteerde mensen uit andere landen die zijn gekomen om deel te nemen aan het Calon Ségur-project. Toen Jean-Pierre Denis het domein kocht namens de Crédit Mutuel Arkéa groep, was dat zowel een daad van liefde als een bewuste keuze. Hij raakte op 35-jarige leeftijd geïnteresseerd in wijn, een late maar oprechte en volledige bekering. Hij is evenzeer een verzamelaar als een liefhebber en geeft toe dat hij een voorkeur heeft voor Bordeaux-wijnen. Vincent Millet kwam in 2006 bij Calon Ségur als Operations Manager en is nu Managing Director. De inwoner van Neuilly-sur-Seine had nooit gedacht dat hij het grootste deel van zijn tijd tussen twee rijen wijnstokken zou doorbrengen. Maar zijn ontmoeting met oenologie tijdens zijn studie neurobiologie veranderde zijn leven.