Met respect voor de traditie van de Bordeauxwijnen worden Château Paloumey en Ailes de Paloumey elk jaar gemaakt met druiven van geselecteerde percelen en een subtiele assemblage van drie druivenrassen. De kwaliteiten van elke druivensoort worden gebruikt om de best mogelijke wijn te bekomen. Met het oog op het milieu lanceerde Pierre Cazeneuve in 2016 de procedure om het biolabel te bekomen voor de hele wijngaard. Sinds de jaargang 2019 is de Château de Paloumey als biologisch gecertificeerd door Ecocert. Dit jaar planten we 4 ha volgens het principe van de boslandbouw om het klimaat rond de wijngaard te temperen en de biodiversiteit van onze bodems en de omgeving rond de wijnstokken te stimuleren. De bedoeling is een natuurlijk reservoir van biodiversiteit te creëren. We blijven voortdurend in beweging en zijn ervan overtuigd dat we onspermanent moeten aanpassen aan het klimaat, de technologie, de innovaties en uiteraard het milieu.