Comparé au Valpolicella, il est plus structuré et a une plus grande longévité, la teneur en alcool est plus élevée, l'acidité plus faible, la rondeur plus marquée et les valeurs des substances phénoliques et des extraits sont plus élevées. Valpolicella Ripasso offre un parfum légèrement éthéré de fruits rouges et de cerise noire. La bouche est fine, harmonieuse, sèche et veloutée.

Emilio Fidora, propriétaire