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Caractéristiques
Description
Afin de différencier cette cuvée des autres Sauvignon Blanc du Domaine Joël Delaunay, Thierry Delaunay accorda à cette cuvée les caractéristiques suivantes. Une maturité des raisins plus poussée. La parcelle de la Voûte est chaque année la dernière vendangée. Les arômes obtenus sont très exotiques. Une macération pelliculaire au pressoir de 12 à 18 heures afin d’obtenir un vin gras et complexe. Un élevage sur lies fines après fermentation alcoolique avec bâtonnage régulier des lies jusqu'en avril de l'année suivante. Cela donne un vin qui développe des arômes de fleurs blanches, au palais solide, rond et fruité et une finale délicate et fraîche.
Thierry Delaunay, propriétaire
Arômes
Arômes primaires
Fleurs blanches
Fruits exotiquesCépage
Conseils de dégustation
Domaine
Domaine Joël DelaunayThierry Delaunay
Vigneron
Le domaine a une importante production de Sauvigon blanc puis viennent les différents cépages rouges, le Gamay, le Malbec, Le Cabernet franc et le Pineau d’Aunis qui lui permettent de produire des vins rosés et rouges. L’appellation Touraine est encore considérée comme une toute petite appellation mais elle produit parmi les meilleurs Sauvignons blanc du monde. Le but de Thierry Delaunay est de faire reconnaitre son vignoble, à sa juste valeur, comme ses collègues sancerrois ont réussi à le faire avec le même cépage.
