Elaboration

Culture/sol : argile, graves. Vendange : la date des vendanges est déterminée par un contrôle de maturité phénolique (analyse chimique pour vérifier la maturité des tanins et des anthocyanes), par la dégustation des baies et l'aspect visuel des pépins / Vendanges mécaniques / Réception vendanges sur table de tri par personnel qualifié / Eraflage total suivi d'un foulage. Vinification : macération pré fermentaire à froid pendant une semaine (conservation de la cuve sous CO2 pour éviter l’oxydation) / Pigeage pendant la macération pré fermentaire et pendant la vinification (3 fois /jours) / Température de vinification : @25 à 26°maxi (cabernet sauvignon, merlot) @22 à 24°maxi (petit verdot,) / Tout est réuni pour extraire des arômes de fruit, concentration et couleur. Elevage : 40% en fûts & 60% en cuve.