Sinds 1630 bewerkt de familie Chatelain elke dag de grond op de hellingen van Pouilly-sur-Loire. Dankzij een grote creatieve vrijheid en nauwkeurig gekozen assemblages stelt ze goed uitgewerkte en evenwichtige wijnen met een heel eigen karakter voor. De Pouilly Fumé wordt op een traditionele manier gemaakt. Het bewerken van de gronden gebeurt zonder residuele herbiciden. De vinificatie- en bewaarkelder ligt volledig ondergronds en geniet van een constante temperatuur.