De benaming Fitou, toegekend op 28 april 1948, is de oudste en de meest gerenommeerde van de Languedoc. Onze wijngaard, volledig gelegen op de Haut Fitou, bestaat uit een hele reeks kleine percelen die zijn veroverd op de 'garrigue'. Het warme, droge en winderige klimaat zorgt voor rijpe en perfect gezonde druiven. De wijngaard werkt uitsluitend volgens de principes van de beredeneerde landbouw en de oogst gebeurt enkel met de hand, met respect voor de traditie. Elk van onze wijnen weerspiegelt het buitengewone grondgebied waaruit hij is ontstaan en het eeuwenoude vakmanschap van de Maîtres Vignerons de Cascastel.