La Cave de Gan Jurançon est un groupement de 260 viticulteurs qui se sont rassemblés en 1950, autour d'une poignée d'hommes courageux accrochés à leur terroir, et sont parvenus à sauvegarder leur patrimoine. Grâce à une politique de sélection rigoureuse dans son vignoble et dans son chai de vinification, grâce à un sage équilibre entre l'application de méthodes de vinification traditionnelles et l'emploi de matériel moderne adapté à l'obtention d'une grande qualité, grâce à la formation poussée des hommes et des femmes qui y travaillent, grâce à la mise en commun des moyens financiers, techniques, et humains, la cave des producteurs de jurançon a créé une dynamique de qualité et est devenue le porte-drapeau de ce petit vignoble de montagne.