Deze wijn is gemaakt met een selectie van de oudste wijnstokken van het domein Pascal Bouchard. Een laag rendement, een strikte kweekmethode en een lange rijping zorgen ervoor dat deze Chablis zijn mineraliteit uitdrukt met een uitgebreide woordenschat en een rijke grammatica. De wijn komt helemaal tot ontplooiing na twee tot vijf jaar (of nog later, naargelang de jaargang). Dankzij zijn karakter en zijn structuur past hij perfect bij de mooiste vissen uit de zee, met saus of gegrild.

Romain Bouchard, eigenaar